INSTITUTO DE FORMACIÓN Y EMPLEO ESCOLA
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Curso de Conservación en Pastelería
DURACIÓN :
60 horas
PRECIO :
A consultar
CRÉDITOS :
1.5 ECTS *
 

Titulación: Certificado acreditativo de la formación expedido por la Universidad Rey Juan Carlos en colaboración con Agrupación Vértice

Financiación: Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.

 

  • Aplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros crudos que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias.
  • Aplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común.

UD1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común.

    1.1. Regeneración: Definición.
    1.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
    1.3. Clases de técnicas y procesos.
    1.4. Riesgos en la ejecución.
    1.5. Aplicaciones.

UD2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería.

    2.1. Sistemas de conservación.
    2.2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.
    2.3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.
    2.4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
    2.5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas.

UD3. Envasado de géneros de pastelería.

    3.1. Envasado: Definición.
    3.2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío.
    3.3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
    3.4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.

UD4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería.

    4.1. Conservación: Definición.
    4.2. Presentación comercial de los géneros productos y materias primas más comunes.
    4.3. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación.
    4.4. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
    4.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
    4.6. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.

UD5. Participación en la mejora de la calidad.

    5.1. Concepto de calidad.
    5.2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
    5.3. Aseguramiento de la calidad.
    5.4. Certificación de los sistemas de calidad.
    5.5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

    ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.

    TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

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