INSTITUTO DE FORMACIÓN Y EMPLEO ESCOLA
INSTITUTO DE FORMACIÓN Y EMPLEO ESCOLA
 
 
 
 
Curso de Sistemas de Aprovisionamiento y Mise Place en Restaurante
DURACIÓN :
40 horas
PRECIO :
A consultar
CRÉDITOS :
1 ECTS *
 

Titulación: Certificado acreditativo de la formación expedido por la Universidad Rey Juan Carlos en colaboración con Agrupación Vértice

Financiación: Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada.

 

  • Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.
  • Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos así como montajes de mesas y elementos de apoyo realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.

UD1. El Restaurante.

    1.1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
    1.2. Definición caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
    1.3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.

UD2. Aprovisionamiento Interno de Materiales Equipos y Materias Primas.

    2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
    2.2. Determinación de necesidades del restaurante.
    2.3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
    2.4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.
    2.5. Departamentos implicados.

UD3. Recepción y Almacenamiento de Provisiones.

    3.1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.
    3.2. Inspección control distribución y almacenamiento de materias primas.
    3.3. Registros documentales.
    3.4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.
    3.5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.
    3.6. Control de stocks.

UD4. Mise en Place del Restaurante.

    4.1. Adecuación de las instalaciones.
    4.2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
    4.3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
    4.4. Las dotaciones del restaurante: tipos características calidades cantidades uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
    4.5. El mobiliario del restaurante: características tipos calidades usos y distribución.
    4.6. Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicios.
    4.7. Decoración en el comedor. Flores y otros complementos.
    4.8. Ambientación en el comedor.
    4.9. El menú del día el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

    ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.

    TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.

El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.

Solicita información
Introduzca texto de la imagen
Captcha imagenRecargar imagen
 
 
 
 
 922 025 828